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Tutorial

Centrotavola Goloso

Questo è il periodo clou dei matrimoni e sto vedendo che sempre di più anche gli sposini italiani stanno virando su mode e tematiche dal gusto più U.S.A. per l’organizzazione e le decorazioni del giorno più bello della loro vita. Sempre di più mi richiedono di creare un catering dolci che segua un filo conduttore in armonia col resto dell’evento, ...

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“comporre” una torta decorata

Questo fine settimana ho dovuto preparare due torte per il battesimo di una bella bimba…i colori del tema erano ovviamente il rosa e il bianco. Ho scelto due impasti totalmente diversi per le due torte, la prima un classico pan di spagna farcito con panna e fragole (pensata per gli invitati più piccini), la seconda al cioccolato con farcitura di ...

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Lavorare la pasta di zucchero

Come abbiamo già largamente detto, la pasta di zucchero è la materia principale sulla quale vengono plasmate le meravigliose sculture del Cake Design, è una pasta modellabile – ed ovviamente edibile –  cui gli ingredienti di base sono lo zucchero al velo e lo sciroppo di glucosio. La si trova facilmente in commercio, sia bianca che colorata, oppure la si ...

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Sac a poche di carta da forno

Il Sac a poche è uno strumento fondamentale per l’arte del Cake Design in quanto è tramite il suo utilizzo che si possono decorare torte, cupcakes e biscotti con la ghiaccia, la ghiaccia reale, il cioccolato fuso, la panna o la crema al burro facendo ciò che in inglese viene definito come “piping”. Ce ne sono di svariati tipi in ...

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Come fare dei Muffin davvero buoni

Fare dei muffìn davvero buoni e soffici, si può. Ecco come: ·       Mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi; ·       Non mescolare troppo; ·       Non setacciare la farina (non serve); ·       Utilizzare uova a temperatura ambiente; ·       Forno ben caldo; ·       Mettere della frutta fresca o cioccolato in pezzetti grandi. La preparazione dei muffin è molto semplice; ...

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Coloranti alimentari

I coloranti alimentari ahimè sono un qualcosa del tutto imprescindibile dal Cake Design, dal momento che tanta parte del fascino di queste monumentali creazioni di pan di spagna, pasta di zucchero e crema al burro deriva proprio dalla gamma di colori delle loro splendide decorazioni. Grazie al Cake Design il dolce si trasforma quasi in un quadro, se non addirittura ...

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Come bagnare il Pan di Spagna

Pan di spagna bagnato a strati

Si inizia sempre dal disco sul fondo. Con un pennello da cucina inzuppato della bagna scelta si “spalma” il pan di spagna partendo dal centro, facendo cerchi concentrici e bagnando il pennello ogni volta che si asciuga. Il modo giusto di utilizzare la bagna sui vari livelli è quello descritto in figura. Mentre tutti gli strati sottostanti al primo devono ...

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Tabelle di conversione delle diverse unità di misura

Nella scalata al nostro dolce perfetto gli ostacoli che possiamo incontrare possono essere svariati, il primo (e più insospettabile) deriva proprio dal fatto che, come ricordato nei precedenti articoli, il Cake Design non è un’arte nostrana bensì di origine angloamericana, perciò nelle composizioni delle ricette che possiamo scovare su internet o in uno dei tanti libri di cucina, le unità ...

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